5 najczęstszych błędów w serwowaniu wina w restauracji

Wino w restauracji to nie tylko uzupełnienie karty, ale ważny element gościnności i wizerunku lokalu. Goście coraz częściej oczekują nie tylko smacznych dań, ale też profesjonalnego serwisu win — nawet przy prostych pozycjach na kieliszki. Niestety w codziennej pracy gastronomii pojawia się sporo błędów, które mogą odebrać przyjemność z degustacji i zniechęcić do zamówienia kolejnego kieliszka. Sprawdź, które z nich zdarzają się najczęściej i jak ich uniknąć.

1. Nieodpowiednia temperatura serwowania

To najczęstszy błąd — zbyt ciepłe białe i musujące wina oraz zbyt zimne czerwone. A to właśnie temperatura decyduje o aromacie i smaku w kieliszku.

Jak powinno być?

Wina musujące: 6–8°C
Białe lekkie i różowe: 8–10°C
Białe pełne: 10–12°C
Czerwone lekkie: 12–14°C
Czerwone cięższe: 16–18°C

Warto wyposażyć bar lub serwis w termometr i kontrolować temperaturę przed podaniem.

2. Brak odpowiednich kieliszków lub ich nieprawidłowe użycie

Kieliszki mają ogromny wpływ na odbiór wina. Niestety w wielu lokalach wino musujące podaje się w klasycznym kieliszku do białego wina albo do czerwonego, co pozbawia je aromatu i bąbelków.

Dobrze mieć w lokalu:

kieliszki do win białych i różowych
kieliszki do czerwonych
kieliszki do win musujących (flute lub coraz modniejsze tulipanowe)

Zwróć też uwagę na czystość szkła — kieliszki powinny być bez smug i zapachu zmywarki.

3. Zaniedbanie momentu prezentacji i degustacji przez gościa

Podanie wina powinno być małym rytuałem — niestety w codziennym serwisie często pomija się pokazanie butelki gościowi, podanie próbki do degustacji i uzyskanie akceptacji przed rozlaniem do kieliszków.

Warto pamiętać:

przed otwarciem pokazać etykietę
nalać próbkę osobie zamawiającej
poczekać na akceptację, zanim napełni się resztę kieliszków

To drobny gest, który podkreśla profesjonalizm i szacunek do gościa.

4. Przelewanie wina zbyt wysoko lub zbyt nisko w kieliszku

Ilość wina w kieliszku ma znaczenie. Zbyt mało wygląda nieprofesjonalnie, a zbyt dużo utrudnia napowietrzenie i delektowanie się aromatem.

Optymalnie:

dla win musujących: do ¾ wysokości kieliszka
dla win białych i czerwonych: do najszerszego miejsca czaszy

Dzięki temu gość może zamieszać winem i poczuć pełnię aromatu.

5. Nieumiejętne doradzanie win do dań

Częsty problem w gastronomii to serwis, który nie potrafi doradzić wina do konkretnego dania lub wybiera najdroższą pozycję, zamiast kierować się smakiem i harmonią.

Warto przeszkolić zespół z podstaw food & wine pairingu:

lekkie białe wina do ryb, drobiu, sałatek
czerwone średniej budowy do makaronów i mięs
musujące do przekąsek i lekkich dań

Goście chętniej zamawiają wina, jeśli ktoś z obsługi potrafi z pasją o nich opowiedzieć.

Podsumowanie

Serwowanie wina w restauracji nie musi być trudne — wystarczy unikać kilku prostych błędów i zadbać o podstawy. Profesjonalny serwis wpływa na satysfakcję gości i może znacząco zwiększyć sprzedaż win w lokalu.

Jeśli chcesz podnieść poziom serwisu wina w swojej restauracji — organizujemy szkolenia winiarskie dla gastronomii, które odbywają się bezpośrednio w lokalu. Sprawdź naszą ofertę i skontaktuj się z nami!

Ile wina powinno się nalewać do kieliszka?

Wina musujące: do ¾ wysokości kieliszka
Wina białe i różowe: do najszerszego miejsca czaszy
Wina czerwone: maksymalnie do ⅓ kieliszka

Czy wino można ponownie zamknąć po podaniu?

W przypadku win musujących warto mieć w lokalu specjalne korki do zamykania butelek z bąbelkami lub wybierać wina z zamknięciem patentowym (np. niektóre ekologiczne frizzante), które łatwo otworzyć i zamknąć ponownie, zachowując perlistość.

Jakie są najczęstsze wady wina, które może wychwycić obsługa?

1. Zapach korkowy — mokry karton, piwnica
2. Utlenienie — jabłkowy, octowy aromat
3. Redukcja — zapach siarkowodoru, zgniłych jaj
Obsługa powinna rozpoznać te wady i zaproponować wymianę wina lub inną butelkę

Przeczytaj również: