Wino to nie tylko napój, ale cała kultura, tradycja i rytuał. Jednym z jej ważnych elementów w restauracji jest degustacja wina przed podaniem. Choć w codziennym serwisie niektóre lokale traktują ją po macoszemu lub całkiem pomijają, ten prosty gest ma ogromne znaczenie dla wizerunku restauracji i satysfakcji gościa. Dlaczego warto o tym pamiętać i jak powinna wyglądać degustacja wina krok po kroku? Wyjaśniamy!
Dlaczego degustacja wina w restauracji jest ważna?
Degustacja wina przed podaniem to:
- sprawdzenie jakości wina — czy butelka nie ma wad (np. zapachu korkowego czy utlenienia)
- potwierdzenie zgodności z zamówieniem — gość upewnia się, że dostał właściwe wino
- część kultury serwisu — elegancki rytuał, który podkreśla klasę lokalu
- budowanie relacji z gościem — pozwala zaangażować go w moment serwowania i stworzyć wyjątkowe doświadczenie
Kto degustuje wino w restauracji?
Wino degustuje osoba, która je zamawia — najczęściej inicjator spotkania, gospodarz stołu lub wskazana przez niego osoba. To ona decyduje, czy wino nadaje się do podania, czy wymaga wymiany.
Degustacja wina krok po kroku — prawidłowy przebieg
Degustacja wina w restauracji
- Prezentacja butelki
Kelner pokazuje etykietę osobie zamawiającej, czytając na głos nazwę producenta, nazwę wina, rocznik i informację o apelacji (jeśli jest istotna). Gość potwierdza zgodność z zamówieniem.
- Otwarcie butelki przy stole
Wina butelkowane, zwłaszcza korkowane, powinny być otwierane przy gościu. Po wyjęciu korka można subtelnie sprawdzić jego zapach — przy winach starszych lub korkowanych.
- Nalanie próbki do degustacji
Do kieliszka osoby degustującej nalewa się niewielką ilość wina (ok. 20–30 ml).
- Degustacja przez gościa
wzrokiem — kolor i klarowność
nosem — aromaty (czy nie czuć niepożądanych nut: mokrego kartonu, pleśni, octu)
smakiem — czy wino nie jest utlenione lub nieprzyjemne w smaku - Akceptacja lub odrzucenie
Po degustacji gość akceptuje wino lub zgłasza zastrzeżenia (w przypadku faktycznej wady wina, a nie preferencji smakowych).
- Serwis dla reszty gości
Po akceptacji kelner serwuje wino wszystkim osobom przy stole — zaczynając od pań, potem panów, na końcu osobę degustującą.
Czy degustacja dotyczy też win na kieliszki?
W standardowym serwisie degustacji wymagają wina serwowane z butelki. Przy winach na kieliszki degustacja nie jest obowiązkowa, ale warto zaproponować gościowi szybkie sprawdzenie aromatu przed nalaniem pełnej porcji — zwłaszcza przy winach musujących lub droższych pozycjach.
Jakie wady wina można wykryć podczas degustacji?
Najczęstsze wady to:
- zapach korkowy — mokry karton, stęchlizna
- utlenienie — aromat octu, jabłkowego kompotu
- redukcja — zapach zgniłych jaj, siarkowodoru
- przegięta perlistość lub jej brak w winach musujących
W przypadku wystąpienia jednej z tych wad kelner powinien zaproponować wymianę butelki.
Degustacja wina — elegancki detal, który buduje prestiż restauracji
Profesjonalna degustacja wina to nie tylko zabezpieczenie przed podaniem wady, ale też element budujący pozytywny wizerunek lokalu. To krótkie, eleganckie „show”, które goście doceniają i które warto traktować jako stały punkt w serwisie każdej dobrej restauracji.
Jeśli chcesz podnieść poziom obsługi wina w swoim lokalu — organizujemy szkolenia winiarskie dla gastronomii z zakresu serwisu i degustacji wina, które prowadzimy w lokalach partnerskich na terenie całego kraju.
Degustacja dotyczy przede wszystkim win butelkowanych podawanych przy stole. Wina na kieliszki lub wina domowe serwuje się bez degustacji, chyba że gość poprosi o próbkę.
Jeśli degustacja została odrzucona z powodu preferencji smakowych, a nie faktycznej wady, decyzja o wymianie zależy od polityki lokalu. W dobrych restauracjach często wymienia się wino dla utrzymania wysokiego poziomu obsługi.
Tak, jeśli kelner już przy otwieraniu butelki zauważy podejrzany zapach lub nietypowy osad, może zawczasu zaproponować wymianę. W ten sposób pokazuje profesjonalizm i dbałość o jakość obsługi.
Nie, jeśli zamawiana jest cała butelka. Wino powinno być otwierane przy gościach, chyba że zamówiono je wcześniej i wyraźnie poproszono o wcześniejsze otwarcie (np. dekantacja starszego rocznika). Otwarcie wina przy stole buduje zaufanie i transparentność serwisu. Nie dotyczy to win serwowanych na kieliszki.
Jeśli wino ma ewidentną wadę (korek, utlenienie), butelka powinna zostać wymieniona na koszt lokalu lub dostawcy.
W nowoczesnej obsłudze nie ma obowiązku podawania korka gościowi. Można go dyskretnie sprawdzić po otwarciu, ale podawanie korka do powąchania gościowi to tradycja coraz rzadziej praktykowana i nie jest konieczna.
Szkolenia z serwisu wina
Zadbaj o profesjonalny serwis i lepsze wyniki sprzedaży win w Twoim lokalu!
Organizujemy szkolenia winiarskie z dojazdem do Twojej restauracji.
- Prosecco dla restauracji — jak wybrać idealną etykietę dla swojego lokalu?
Wina musujące od kilku lat cieszą się w Polsce niesłabnącą popularnością — zarówno wśród gości restauracyjnych, jak i właścicieli lokali - Degustacja wina przed podaniem w restauracji — po co się ją robi i jak powinna wyglądać?
Wino to nie tylko napój, ale cała kultura, tradycja i rytuał. Jednym z jej ważnych elementów w restauracji jest degustacja - 5 najczęstszych błędów w serwowaniu wina w restauracji
Wino w restauracji to nie tylko uzupełnienie karty, ale ważny element gościnności i wizerunku lokalu. Goście coraz częściej oczekują nie
